慧通綜合報(bào)道：

省畜牧獸醫(yī)局近日印發(fā)《山東省生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)內(nèi)部管理制度基本要求》的通知，對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰加工生豬的流程進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，包括了瘦肉精檢測等詳細(xì)環(huán)節(jié)。那么，正規(guī)屠宰廠出的豬肉與私屠濫宰窩點(diǎn)的豬肉加工究竟有著怎么樣的區(qū)別呢?

區(qū)別1：入廠前有無檢疫證明

根據(jù)最新的要求，生豬到屠宰廠后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)生豬進(jìn)場。卸車后,驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離圈。

值得注意的是，生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

與正規(guī)屠宰廠相比，一些私屠濫宰窩點(diǎn)的收購的生豬則幾乎都沒有檢疫證明，甚至有一些不法商販刻意低價(jià)收購病死豬進(jìn)行加工，牟取暴利，直接危害市民身體健康。

區(qū)別2：宰前是否進(jìn)行“靜養(yǎng)”

根據(jù)印發(fā)的要求，生豬要實(shí)行停食靜養(yǎng)管理制度。待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。

業(yè)內(nèi)人士解釋，靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí)，可以讓豬盡可能多的排出污泄物，最大程度上保證肉品的質(zhì)量。除特殊情況，不提供飲用水，則是防止出現(xiàn)注 ‘灌’水生豬。另外，12小時(shí)的靜養(yǎng)期，同時(shí)也是一個(gè)觀察期，期間如果生豬出現(xiàn)病狀或者因其他原因死亡，也要另行處理，進(jìn)一步減小了死豬肉進(jìn)入市場的可能。

對(duì)于私屠濫宰窩點(diǎn)來說，則根本不會(huì)有這一制度。不法商販只要是生豬運(yùn)到屠宰點(diǎn)，就立刻進(jìn)行屠宰分割。一方面是為盡快出手獲得利益，另一方面則是逃避執(zhí)法人員查處。從之前查獲的私屠濫宰窩點(diǎn)來看，污水橫流，生豬糞便遍地的情況比比皆是。

區(qū)別3：出廠前豬肉是否進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)

正規(guī)屠宰廠必須實(shí)行出廠肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度。生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章后方可出廠。

上市銷售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達(dá)到 100%。對(duì)召回的不合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理。

相反，私屠濫宰的豬肉則沒有任何檢疫合格印章與肉品品檢驗(yàn)合格印章，生豬屠宰分割后，立刻會(huì)被銷售出去，通常多流向了一些市場大集或者被做成了“熟肉”向外銷售。

提醒：購買“過分便宜”肉要謹(jǐn)慎

最近一段時(shí)間，豬肉價(jià)格保持了上漲的趨勢，但多數(shù)豬肉市場零售價(jià)格都相差不會(huì)太大。所以，市民如果遇到“過分便宜”的豬肉，選購前需要謹(jǐn)慎，因?yàn)榭赡芫蜁?huì)遇到私屠濫宰的豬肉。那么，市民該如何辨別呢?

市畜牧獸醫(yī)局工作人員表示，有些私屠濫宰的新鮮豬肉，從表面上看起來與屠宰場的豬肉沒有差別，肉眼難以分別。這種情況下，市民就需要查看豬肉的“兩證”。每頭豬在屠宰銷售的過程中，都有“兩證”，也就是“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證”與“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證”，這就相當(dāng)于豬肉的“身份證”。根據(jù)規(guī)定，兩證是必須向市民公示的，所以市民在購買豬肉的過程中，可以要求查看這兩證，確保買到放心肉。

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