記者在大連、青島的海產(chǎn)品市場調(diào)查，都有兩千元左右的低價海參產(chǎn)品銷售，那么這樣的海參到底是鹽干海參還是糖干海參，海參里面到底含有多少糖分呢？記者將在大連和青島購買的海參樣品送到了中國水科院黃海水產(chǎn)研究所進行檢測。檢測結(jié)果是：在大連批發(fā)市場購買的兩份海參含糖量分別為43.15%、48.74%，在青島批發(fā)市場購買的兩份海參含糖量為32.86%、49%，而在青島沃爾瑪超市3000多元一斤購買的海參含糖量竟然也高達42.32%。

檢測結(jié)果表明：記者在大連、青島市場上購買的所謂鹽干海參、淡干海參其實都是糖干海參，含糖量竟然高達30%50%。說明在有關(guān)部門的打擊下，糖干海參并沒有退出市場，而是以更加隱秘的方式充斥市場。那么糖干海參是怎么炮制出來的？會不會對人體造成危害呢？遼寧警方破獲的一起涉嫌生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品案件為我們揭開了謎底。

2011年7月，遼寧省工商行政管理局在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)對沈陽皇姑區(qū)北行海鮮批發(fā)市場的一些商戶銷售摻雜摻假海參，金額巨大，涉嫌違法，隨后將該案件移送遼寧省公安廳，遼寧省公安廳指定遼陽市食品藥品犯罪偵查支隊辦理此案。遼陽警方經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些干海參在加工過程中添加了大量的糖。為了掩人耳目，經(jīng)營者通常將這樣的海參冒充鹽干海參來賣。

警方了解到，在普遍售賣糖干海參的批發(fā)商、零售商背后，是分散于遼寧沿海農(nóng)村的糖干海參加工小作坊，甚至還有一部分持有正規(guī)執(zhí)照的海參加工企業(yè)。警方從幾家銷售偽劣干海參數(shù)額巨大的商戶入手，步步深挖上線的供貨廠商或者生產(chǎn)者，最終抓獲了12名犯罪嫌疑人，并端掉了一批糖干海參的生產(chǎn)小作坊和一家形成規(guī)模的海參加工企業(yè)。

執(zhí)法人員：這是什么？工人：糖。執(zhí)法人員：這是糖用來加工什么的？工人：糖干（海參）。執(zhí)法人員：用來加工糖干（海參）的。記者：你加這個東西是跟人學(xué)的還是自己想的？犯罪嫌疑人王某：就是自己想的。記者：但是為什么加糖，知道嗎？犯罪嫌疑人 王某：就是說鹽重量好像輕一點。自己那么琢磨。記者：就是加糖的時候可能會重點。犯罪嫌疑人 王某：對。記者：賣海參的時候分量上會加重。犯罪嫌疑人王某：對，分量能加重點。

據(jù)糖干海參的加工者透露，加工糖干海參第一步是將鹽和糖的混合物均勻撒在煮熟的海參上腌制4到5天，目的是將海參中水分排出，使海參更多地吸收糖分；第二捕是將腌制后剩余的鹽糖混合物放在大鍋中，將已經(jīng)腌制的海參反復(fù)煮，使海參最大化地吸收糖分，然后烘干，達到增重的目的。用糖熬制的另外一個目的就是讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂行的消費者往往喜歡購買這種看相好的海參。加工者交代，這樣用土法熬制加工的糖干海參成本一般在每斤1200元左右，然后將糖干海參以每斤1400元到1500元左右的價格供應(yīng)到省內(nèi)的海產(chǎn)品批發(fā)市場。

辦案人員對幾家銷售金額較大的商戶進行了取樣檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)糖干海參的含糖量已經(jīng)高達20%到40%，其中一個海參樣品的含糖量竟然高達46.6%。

遼寧省遼陽市公安局食藥偵支隊副支隊長姜玉東：就說明什么呢，它有接近50%，它不是海參了，它是糖，那么就是說什么呢，以糖賣個海參價，賣海參其中有一半，接近一半是糖。那么這些大量添加白糖的糖干海參會不會對人體造成危害呢？

中國水科院黃海水產(chǎn)研究所副所長殷邦忠：糖干海參呢就是如果是做糖干海參后續(xù)工藝當(dāng)中，糖呢是通過，通過熬糖稀，那么糖稀的溫度都超過100度以上，那么在熬好了糖稀以后呢，把海參放進去，通過兩到三次這種方式的掛糖衣，那么這樣呢就使一些不耐高溫的營養(yǎng)基質(zhì)肯定是遭到了破壞，比如說維生素類，還有一些其它不耐高溫的營養(yǎng)基質(zhì)，這些肯定是營養(yǎng)，那么從營養(yǎng)角度是減少的，或者遭到了破壞。

有專家表示，糖干海參由于糖分含量過多，微生物附著多于一般海參，保存周期短，在高溫季節(jié)易吸水產(chǎn)生霉變；此外，長期食用糖干海參，會使胰島素分泌過多，碳水化合物、脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)分泌失調(diào)進而導(dǎo)致多種慢性疾病，尤其對糖尿病患者來說，食用糖干海參，不僅不能滋補，而且可能威脅生命安全。糖干海參不僅不能起到滋補的作用，而且有可能對人體產(chǎn)生危害。糖干海參為什么在市場上大行其道，屢禁不止呢？

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)字表明，目前我國海參年產(chǎn)量在10萬噸左右，總產(chǎn)值近300億元。有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，其中糖干海參的產(chǎn)值就超過百億元。如果以糖干海參平均含糖量30%計算，全國每年購買糖干海參的消費支出，至少有30億元將白糖當(dāng)成了海參來買。

2009年10月正式實施的《干海參》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營干海參，不允許使用除食鹽以外的食品添加劑。2011年3月，國家衛(wèi)生部就糖干海參問題給中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的復(fù)函中也明確強調(diào)：生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這意味著糖干海參應(yīng)該退出市場。但幾塊錢一斤的糖被加到海參里之后，就賣出了幾千塊錢的大價錢，這樣的獲利空間，讓一些海參經(jīng)營者不顧國家的有關(guān)規(guī)定，不顧消費者的利益，鋌而走險加工、銷售糖干海參。在大連另外一個海產(chǎn)品批發(fā)市場榮盛市場，當(dāng)記者問價時，一位經(jīng)營者直截了當(dāng)?shù)馗嬖V記者，這是糖干海參。

攤主：這個參多少錢一斤？這是糖干的，這個1500（元），糖干的1500（元），有便宜的，不一樣的質(zhì)量，這樣的便宜，那也是糖干的，嗯，這一斤能稱多少頭？七、八十個。加糖了肯定壓秤，便宜嘛?，F(xiàn)在很出名了。絕對行，發(fā)起來個保個的，不帶給你打面子的。這一吃會不會是甜的呢？不會，你泡完以后不會是甜的，那糖都泡水了。糖都泡出去了，你每天都要換水的。到時候糖都泡出去了。

遼寧省遼陽市公安局食藥偵支隊副支隊長姜玉東：除了幾家大的品牌，這個企業(yè)杜絕生產(chǎn)糖干海參，其余普通的一般企業(yè)都在進行生產(chǎn)，市場銷售也是這樣，幾乎家家都在銷售這個糖干海參，只是他們明知國家不允許，但是他們不惜鋌而走險，存在一種僥幸心理。

這些年，一些具備品牌意識的海參企業(yè)也沒少奔走呼吁，但由于缺少監(jiān)管依據(jù)，糖干海參依然大量充斥市場，讓整個海參海參行業(yè)都蒙上了摻雜摻假的惡名，對海參產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展造成了很大的沖擊。

青島某海參加工企業(yè)負責(zé)人尹寶昌：有了糖干海參之后，市場有點亂，消費者現(xiàn)在有的時候，也搞不清什么是好海參，什么是不好的海參，那時候來了一個顧客就是一句話，你們老尹家海參太貴，掉頭就走，最低紀錄一個店里營業(yè)額，有一天賣了200塊，甚至那個時候，最困難的時候，都想關(guān)門的感覺。

中國水科院黃海水產(chǎn)研究所副所長殷邦忠：糖干海參的泛濫，大家都要進一步地分析一下，應(yīng)該有這么幾個原因吧，第一，海參產(chǎn)業(yè)還是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，附加值比較高，大家呢，包括業(yè)內(nèi)的，包括業(yè)外的好多人，都進入這個流通的環(huán)節(jié)，生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，那么這是其中之一，之二呢，由于咱們國家現(xiàn)在加工海參比較分散，比較分散呢，就是以家庭作坊比較多，數(shù)量也比較大，特別以山東這兩個地區(qū)為主。我們認定為和注水豬肉沒有大的區(qū)別，我們還是認為以增重為目的，如果說得嚴重點，就是欺詐消費者，這樣對產(chǎn)業(yè)造成了很大的沖擊。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，糖干海參在市場上大行其道，那么消費者在購買海參的時候如何甄別淡干海參和糖干海參呢？？海參業(yè)內(nèi)專家告訴記者，消費者可以通過看、嘗、握的方法辨別市場上的糖干海參。中國水科院黃海水產(chǎn)研究所副所長殷邦忠：我們比較直觀的方法，那譬如說，這個干海參放在手里面，一定的時間，所謂說一定的時間，就是說通過體內(nèi)的體溫，大概是一分鐘左右的時間，你握在手里面，你感覺手感是發(fā)粘的，那你基本上可以判定，為它就是加糖了?；蛘哒f我們傳統(tǒng)意義上說得是糖干海參。那么還有一種，通過放到口里面，取它一個刺或者兩個刺。通過口感，通過味蕾的反應(yīng)，那么你感覺有甜的感覺，那就是加糖了。

幾塊錢一斤的糖摻在糖干海參里，和海參一樣賣出了幾千塊錢的價錢，這樣的利益驅(qū)使下，糖干海參可以說是屢禁不止。有關(guān)部門表示，將進一步加大對加工、銷售糖干海參的打擊和懲處力度，保護消費者的合法權(quán)益。但是在執(zhí)法過程中，有關(guān)部門也遇到了一些難題，比如說2009年實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只是一個推薦性標(biāo)準(zhǔn)，沒有強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，就給海參市場的監(jiān)督和管理帶來了一些難度。中國水科院黃海水產(chǎn)研究所副所長殷邦忠告訴記者，由他們牽頭制定的干海參強制性國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)報送到農(nóng)業(yè)部，我們希望強制性國家標(biāo)準(zhǔn)能早日出臺，讓海參市場更加規(guī)范，讓消費者能放心購買。

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