慧通綜合報(bào)道：

豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，讓市民感嘆久違的“豬堅(jiān)強(qiáng)”重出江湖，經(jīng)常在外面吃飯店的消費(fèi)者普遍感覺在不知不覺中迎來“最貴吃肉季”。記者近日調(diào)查探訪島城生豬養(yǎng)殖戶以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這股洶涌的漲價(jià)潮并非一朝一夕的產(chǎn)物。持續(xù)三年的低谷，“割肉退市”的情景讓養(yǎng)殖戶們至今印象深刻。如今“守得云開見月明”，“豬堅(jiān)強(qiáng)”歸來在他們看來是極為正常和積極的市場(chǎng)反應(yīng)。

肉價(jià)4個(gè)月漲幅近50%

“一日一價(jià)，人人喊貴。”作為餐桌上的“常客”，過去一段時(shí)間豬肉價(jià)格的上漲讓不少消費(fèi)者大呼意外。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)部門相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自3月18日全國(guó)生豬市場(chǎng)的拐點(diǎn)出現(xiàn)，我國(guó)便已進(jìn)入新一輪的周期性上漲時(shí)期。至今為止，豬價(jià)已連續(xù)上漲了4個(gè)多月，全國(guó)瘦肉型豬出欄均價(jià)已經(jīng)從拐點(diǎn)位置的11.6元/公斤左右，漲至當(dāng)前的17.3元/公斤左右，已累計(jì)上漲5.7元/公斤，漲幅已近50%。最近半個(gè)多月的時(shí)間，豬肉價(jià)格便從每斤12元逼近了每斤15元，漲幅達(dá)25%左右，創(chuàng)下了今年以來豬肉價(jià)格的新高。

連續(xù)瘋漲的情況下，市場(chǎng)和市民的反應(yīng)應(yīng)如何？在人民路上的一家超市內(nèi)，吳大媽正在肉檔前挑選帶皮的五花肉，準(zhǔn)備回家做紅燒肉。吳大媽告訴記者，做紅燒肉是自己的一手絕活，家人都愛吃。以往她經(jīng)常做，可最近一段時(shí)間持續(xù)上漲的豬肉價(jià)格讓她在揮動(dòng)鍋鏟時(shí)有些猶豫。“以前十塊八塊錢一斤，現(xiàn)在漲到十四五塊，哪舍得天天做啊，這是今天孩子來家吃飯我才做呢。”吳大媽說。豬肉為何最近價(jià)格一漲再漲，吳大媽感到非常不解。感到不解的不止吳大媽一位，家庭主婦李女士給記者算了一筆豬肉賬，一家四口肉菜頓頓都沒有少過，平時(shí)隔三差五還要做頓紅燒排骨之類的給家人改善一下伙食，如此算下來現(xiàn)在每月僅在買豬肉上的花費(fèi)，要比前幾個(gè)月豬肉價(jià)低時(shí)多花兩三百塊。

烤肉店給肉串“減肥”

對(duì)于用肉量大的餐飲單位來說，豬肉價(jià)格的連續(xù)上漲讓老板們普遍表示壓力不小。在城陽區(qū)上馬街道，燒烤店老板王經(jīng)理正在盯著伙計(jì)們切肉，燒烤店的招牌產(chǎn)品為特色大串烤肉，秘制醬料和分量十足的大串吸引眾多顧客?？扇缃耦櫩驮絹碓蕉嗔?，王經(jīng)理卻表示還沒有去年人少的時(shí)候掙得多。“3塊錢一串的，一斤肉頂多串5串多點(diǎn)，以前肉便宜的時(shí)候還可以，現(xiàn)在這個(gè)價(jià)錢，算上木炭和人工，基本上也就是在賠本賺吆喝了。”王經(jīng)理郁悶地說，這段時(shí)間細(xì)心的顧客能夠發(fā)現(xiàn)，市面上的許多烤肉店都是在給自家的肉串“減肥”，但因?yàn)樗叶嗍腔仡^客，隨意地“減肥”會(huì)損害顧客的信任，因此只能硬著頭皮干下去。

除了夏季市民常光顧的烤肉店，在一些中式快餐店內(nèi)，肉菜價(jià)格上漲的情況同樣十分普遍，部分肉菜相比一月前甚至漲價(jià)三成多。以往主要用豬肉制作的傳統(tǒng)菜品，如干炸里脊、木須肉等，現(xiàn)在普遍被價(jià)格較低的雞肉代替了。

賠錢貨如今成了“香餑餑”

豬肉價(jià)格的連續(xù)上漲，讓市民和餐飲單位負(fù)責(zé)人有些頭疼，但在城陽上馬街道郭家莊一處生豬養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，養(yǎng)殖戶韓大哥的臉上卻出現(xiàn)了近年來難得一見的笑容。在往年生豬市場(chǎng)行情不好的時(shí)候，因?yàn)槌掷m(xù)虧損，韓大哥在養(yǎng)豬之余總要想辦法做些別的工作來挽回一下在養(yǎng)豬方面的損失。但今年韓大哥變得很專注，只求盡快養(yǎng)好這一圈的肥豬。

“以前最低的時(shí)候收購價(jià)才5塊來錢一斤，別說賺錢了，連飼料錢都給人付不出來，那時(shí)候真是別提了。”說起養(yǎng)豬的歷史韓大哥夫婦二人滿是辛酸。三年前他們開始養(yǎng)豬，恰好遇到生豬行情開始走低，生豬批發(fā)價(jià)格一天比一天低，豬飼料價(jià)格卻在噌噌上漲。買不起成品的飼料，韓大哥夫妻二人便自己出門收購玉米等，回到家中自己用磨碾碎后拌成飼料喂豬。沉重的石磨從清晨一直推到晚上12點(diǎn)，其中的辛苦韓大哥夫婦表示至今也忘不掉。韓大哥還說，在過去的三年里，身邊的養(yǎng)豬戶們幾乎都是這樣熬過來的。如今終于等來好的行情，大家肯定都不想錯(cuò)過，希望能夠通過精心照料圈里的豬，給自己挽回過去多年的損失。

再不漲價(jià)恐無人養(yǎng)豬

中午氣溫逐漸升高，炎熱的天氣和豬場(chǎng)內(nèi)的氣味讓人感到很難受，可韓大哥夫婦卻依舊堅(jiān)守在豬場(chǎng)，守著一圈的小豬。雖然難受但韓大哥夫婦也并不孤單，因?yàn)楦舳螘r(shí)間便有收購商找上門來。從以前的求著人家來買，到如今有人主動(dòng)找上門來買，這種轉(zhuǎn)變讓韓大哥夫婦表示有些不適應(yīng)。對(duì)于每一位上門的收購商，夫婦二人都熱情地招待，但圈里目前無豬可賣的情況讓韓大哥不得不拒絕收購商。

在韓大哥的養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)，記者看到除了幾頭待產(chǎn)的母豬外，如今圈里多是體型不大的小豬。韓大哥表示，豬肉行情好，找上門的收購商也多，場(chǎng)里能出欄的豬基本都已經(jīng)出了，不夠秤的小豬自然是出不了的，而他又不愿使用激素或其它手段給豬催肥，以免壞了自己的名聲，因此有的時(shí)候只能眼睜睜地看著賺錢的機(jī)會(huì)從身邊溜走。

在對(duì)生豬養(yǎng)殖戶們的采訪中，記者發(fā)現(xiàn)對(duì)于目前的市場(chǎng)行情，養(yǎng)殖戶們并沒有如預(yù)想的那樣興奮，反倒是非常的平靜。“這幾年能堅(jiān)持下來的真是不容易，你都不知道掉了幾層皮。”指著不遠(yuǎn)處的一堆殘磚，膠州的養(yǎng)豬戶王大哥告訴記者，這堆磚就是從之前一家養(yǎng)殖戶那里搬回來的，連年虧欠干不下去了，干脆就把豬圈給拆了，圈內(nèi)的豬也給便宜賣了。從5年前幾乎是全村養(yǎng)豬到近幾年成批地退出，王大哥深深地感受到豬肉價(jià)格長(zhǎng)期下降給養(yǎng)殖戶們帶來的傷害。“我知道的和我一批養(yǎng)豬的，現(xiàn)在還堅(jiān)持干的也就四五家了，如果這個(gè)價(jià)格行情再持續(xù)幾個(gè)月，他也準(zhǔn)備不干了。”王大哥無奈地說。

行情分析

存欄量大減供應(yīng)不足

豬賤傷農(nóng)，導(dǎo)致大批養(yǎng)殖戶“割肉退市”，在分析如今的豬肉行情時(shí)，膠州市養(yǎng)豬協(xié)會(huì)鄭方玉會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，這也是目前豬肉價(jià)格持續(xù)上漲的最主要原因。“在三年前的時(shí)候，豬肉價(jià)格的穩(wěn)定上漲讓一大批人加入到養(yǎng)殖大軍中，而最近三年的持續(xù)低谷則極大地打擊了養(yǎng)殖戶們的信心。”鄭會(huì)長(zhǎng)告訴記者，豬肉價(jià)格的持續(xù)走低，加上如今國(guó)家對(duì)生豬養(yǎng)殖的環(huán)保要求越來越高，不合格的養(yǎng)殖場(chǎng)以及主動(dòng)退出的養(yǎng)殖戶越來越多，從而導(dǎo)致生豬存欄量越來越低，市場(chǎng)供應(yīng)不足，從而導(dǎo)致豬肉價(jià)格的大幅上揚(yáng)。

除了存欄量降低外，在目前生豬價(jià)格持續(xù)上漲的情況下，養(yǎng)豬戶捂欄惜售也是導(dǎo)致目前市場(chǎng)供應(yīng)不足的主要原因之一。據(jù)鄭會(huì)長(zhǎng)介紹，在豬肉行情不好的時(shí)候，一頭豬通常養(yǎng)到90至100公斤便能出欄銷售，但在目前豬肉行情一路走高的情況下，養(yǎng)殖戶們觀望的情緒增加，多數(shù)選擇再把豬養(yǎng)到130至140公斤。目前豬肉市場(chǎng)供應(yīng)本來就不足，出欄周期的增長(zhǎng)進(jìn)一步加劇這種情況。目前生豬批發(fā)價(jià)格在8.7元/斤，鄭會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，如果沒有大批進(jìn)口豬肉，到今年秋季之前，生豬批發(fā)價(jià)格或?qū)⒊掷m(xù)維持在每斤9元左右這個(gè)“高位”。

友情提醒

“炒豬”勿忘前車之鑒

目前豬肉價(jià)格的持續(xù)走高，讓養(yǎng)殖戶們看到了辛苦堅(jiān)守的價(jià)值。不過在采訪中，包括鄭會(huì)長(zhǎng)在內(nèi)的諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，豬肉價(jià)格的漲跌是有一定周期性的，以往一般都是呈現(xiàn)一年漲一年跌。結(jié)合之前的豬肉漲跌情況，在豬肉價(jià)格持續(xù)上漲的時(shí)候，養(yǎng)豬戶們惜售和觀望的情緒會(huì)有所增長(zhǎng)，尤其是在聽從社會(huì)上一些刻意炒作的聲音后，這些情緒會(huì)進(jìn)一步加深，認(rèn)為接下來還會(huì)有更大的上升空間，從而錯(cuò)過了出欄銷售的最佳時(shí)間，陷入新一輪跌價(jià)潮中。再加上如今進(jìn)口市場(chǎng)的開放以及豬肉替代品的增多，一味地保持高姿態(tài)或許不是一個(gè)最佳選擇，遵循市場(chǎng)規(guī)律，適時(shí)出手，見好便收才能最

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