慧通綜合報(bào)道：

近日，有會(huì)寧縣縣城居民多次向本報(bào)反映，當(dāng)?shù)夭糠执笕怃伋鍪鄣男迈r大肉有明顯的異味。6月23日至25日，記者連續(xù)三天對(duì)此事展開(kāi)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致大肉出現(xiàn)異味的原因，很可能與當(dāng)?shù)赝涝讏?chǎng)關(guān)停、暫時(shí)委托定西市安定區(qū)屠宰場(chǎng)屠宰有關(guān)。據(jù)了解，由于會(huì)寧距離安定區(qū)較遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)刎i販在運(yùn)輸中，利用簡(jiǎn)易的微貨車完成活豬和鮮肉的運(yùn)輸，整個(gè)過(guò)程既沒(méi)有監(jiān)管，也沒(méi)有過(guò)多的肉制品安全保障措施，甚至有部分車輛在拉運(yùn)鮮肉時(shí)，直接采取露天敞篷方式運(yùn)輸。

異地屠宰鮮肉運(yùn)輸成“問(wèn)題”

6月12日，會(huì)寧縣畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)搬遷領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室向會(huì)寧縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督分所、有關(guān)生豬產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶下發(fā)《關(guān)于會(huì)寧縣榮昌公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)搬遷期間生豬屠宰有關(guān)事宜的通告》。根據(jù)該通告，會(huì)寧縣榮昌公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)于2015年6月10日停止生豬屠宰業(yè)務(wù)，為保障縣內(nèi)生豬產(chǎn)品正常供應(yīng)，經(jīng)該縣畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)搬遷領(lǐng)導(dǎo)小組研究決定，在屠宰場(chǎng)關(guān)停期間，原在會(huì)寧榮昌公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬暫時(shí)委托定西市安定區(qū)馨勝生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰。屠宰生豬在會(huì)寧縣起運(yùn)前，一律由轄區(qū)內(nèi)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督分所開(kāi)展產(chǎn)地檢疫、加掛耳標(biāo)，并出具產(chǎn)地檢疫合格證明。其間，在安定區(qū)馨勝生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的生豬，每頭補(bǔ)助50元，按月結(jié)算。

記者發(fā)現(xiàn)，該通知對(duì)異地屠宰期間，生豬在會(huì)寧境內(nèi)的起運(yùn)監(jiān)管相對(duì)較為全面，但對(duì)于生豬及屠宰后鮮肉的運(yùn)輸并未提及。據(jù)當(dāng)?shù)厣虘艚榻B，在此之前，會(huì)寧縣城生豬的屠宰基本上全部在會(huì)寧縣榮昌公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，屠宰一頭豬的費(fèi)用為55元。由于屠宰點(diǎn)在縣城內(nèi)，雖然價(jià)格相對(duì)貴點(diǎn)，但很方便，在這里屠宰完畢，商戶們可在短時(shí)間內(nèi)就能保證新鮮豬肉上架出售。之后，由于不能達(dá)到環(huán)保要求，會(huì)寧縣榮昌公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)被關(guān)停，但新的屠宰場(chǎng)尚未建成，所以才有了后來(lái)的異地屠宰。

會(huì)寧到定西市安定區(qū)約60公里，為了節(jié)省成本，大部分商戶很快聯(lián)合起來(lái)，一般三四家合用一輛車到安定區(qū)拉送生豬屠宰后，再拉運(yùn)屠宰后的鮮豬肉返回會(huì)寧。

記者算了一筆賬，按照商戶們所用的微貨車，來(lái)去油費(fèi)在150元左右，一車一般拉運(yùn)7到10頭豬，補(bǔ)助費(fèi)用350元至500元，再除去食宿等費(fèi)用，每趟屠宰運(yùn)輸，商戶們不但不用花錢，還能賺到幾百元不等的費(fèi)用。正因?yàn)槿绱?，異地屠宰通知下發(fā)之初，商戶們對(duì)此也沒(méi)有反對(duì)意見(jiàn)。但是時(shí)間稍久，異地屠宰帶來(lái)的種種不便和勞力成本以及對(duì)鮮肉品質(zhì)的損害問(wèn)題便凸顯出來(lái)。記者采訪期間，諸多商家表示，他們心里并不愿到定西安定區(qū)去屠宰，希望能夠繼續(xù)在會(huì)寧縣榮昌公司定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰，等新建的屠宰場(chǎng)建成后直接搬過(guò)去。

記者發(fā)現(xiàn)，諸多商家對(duì)于肉制品的運(yùn)輸安全的相關(guān)規(guī)定并不知情，對(duì)于他們所采用的運(yùn)輸方式表示：“大家都在這樣做，只要沖洗干凈就可以。”

拉運(yùn)生豬車簡(jiǎn)單沖洗再裝運(yùn)生肉

6月23日下午5時(shí)許，根據(jù)市民反映的情況，記者在會(huì)寧縣高速路口處等待拉運(yùn)生豬的車輛。約6時(shí)許，一輛車號(hào)為甘D·E3876的會(huì)寧單排微貨車滿載一車活豬駛上高速公路。記者隨后驅(qū)車跟隨該車，7時(shí)20分該車到達(dá)定西市安定區(qū)馨勝生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。到達(dá)屠宰場(chǎng)后，車上包括司機(jī)在內(nèi)的3名隨車人員下車，在豬屁股上用烙鐵烙印記號(hào)，將豬趕入豬欄，這一車有10頭豬。

車上一名男子拿起掃把，將車廂內(nèi)用來(lái)鋪墊的雜草和豬糞直接從車廂內(nèi)掃出。隨后，男子又將車轉(zhuǎn)移到旁邊的水管處，沖刷清理車廂。整個(gè)過(guò)程持續(xù)近20分鐘。其間，該男子從車內(nèi)拿出一大張顏色已泛黑的塑料布鋪在地上，用水管沖刷。通過(guò)閑聊，記者得知，這塊塑料布是他們第二天用來(lái)包裹鮮肉用的。記者注意到，在整個(gè)車廂清理過(guò)程中，無(wú)論是清掃雜草、豬糞，還是沖洗車廂，該男子并未更換任何鞋和衣服，對(duì)車廂和自己都沒(méi)有進(jìn)行任何消毒工作。

隨后，又陸續(xù)來(lái)了4輛會(huì)寧籍的微貨運(yùn)豬車。整個(gè)操作流程和第一輛車幾乎完全一樣。據(jù)一名司機(jī)介紹，車輛清洗完畢后，他們會(huì)將車停放在屠宰場(chǎng)內(nèi)，隨車人員則住在附近一個(gè)招待所內(nèi)，第二天清晨5時(shí)許，屠宰工作完成，他們便將鮮肉直接拉走。“車輛放在這里一晚上，不會(huì)弄臟嗎?”對(duì)于記者的疑問(wèn)，一名隨車人員表示：“拉肉都是在黑夜，到時(shí)候再洗，不但看不清也來(lái)不及，現(xiàn)在洗干凈了我們也可以多休息會(huì)，一晚上不會(huì)弄臟的。”

鮮肉用塑料包裹或直接暴露拉運(yùn)

6月24日凌晨5時(shí)許，記者再次來(lái)到該屠宰場(chǎng)，此時(shí)，這里已經(jīng)停放了不少等待拉肉的車輛，包括前一天來(lái)自會(huì)寧拉運(yùn)活豬的5輛微貨車。

在混亂的現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，來(lái)自會(huì)寧的隨車人員先將塑料布平鋪在車廂內(nèi)，緊接著將屠宰完畢的豬肉，直接疊加累放在上面，10頭豬屠宰后裝了滿滿一車廂。透過(guò)塑料布，記者看到，拉運(yùn)人員并未將豬肉和內(nèi)臟完全分離，而是將內(nèi)臟以及頭、蹄等簡(jiǎn)單地用塑料袋裝起，直接拉走，部分車主甚至直接將所有肉制品放在一起。記者手觸塑料布，由于屠宰不久，此時(shí)豬肉還有一定的熱度。其間，記者發(fā)現(xiàn)其中一輛車上的拉運(yùn)人員直接將屠宰好的豬肉放在車廂內(nèi)，沒(méi)有進(jìn)行任何防塵遮蓋，便駕車駛出了屠宰場(chǎng)大門。

5時(shí)20分左右，會(huì)寧籍的5輛車陸續(xù)裝車完畢，開(kāi)始駛出屠宰場(chǎng)。為了保持肉的新鮮，一路上，拉運(yùn)車輛行駛速度較快，時(shí)速基本保持在100公里左右。6時(shí)30分左右，記者隨車到達(dá)了會(huì)寧縣城。此時(shí)，拉肉車輛便分散開(kāi)來(lái)，向各個(gè)店鋪送肉。之后，所有車輛又集中到了會(huì)寧縣南關(guān)商貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，將豬肉分送到各個(gè)大肉店鋪。這里是會(huì)寧縣縣城最大的生豬肉銷售場(chǎng)所，而且大多以批發(fā)為主，在隨后的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，這里的大肉將送往會(huì)寧的各個(gè)飯館、酒店等。

當(dāng)日中午時(shí)分，記者走訪當(dāng)?shù)卮笕獾赇伆l(fā)現(xiàn)，雖然當(dāng)天氣溫并不高，但記者隨機(jī)拿起一塊豬肉，就能聞到一股淡淡的腥臭味。25日下午2時(shí)許，會(huì)寧縣縣城氣溫急劇上升，記者再次走訪會(huì)寧縣城的部分大肉商鋪。在一家商鋪內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)該店鋪內(nèi)當(dāng)天出售的部分新鮮大肉有著一股濃烈難聞的味道，如果拿到鼻前，腥臭味更是令人作嘔。該店鋪老板告訴記者，會(huì)寧縣大部分大肉店鋪的豬肉都是店鋪老板自己收購(gòu)活豬后，幾家合在一起拉到定西屠宰的?？蛇@些天，拉回來(lái)的肉總是有一股難聞的味道，直接導(dǎo)致大肉銷量下降。當(dāng)天他僅屠宰了一頭豬，直到現(xiàn)在都沒(méi)有賣完，如果放到以前，到這個(gè)時(shí)間，差不多已賣出兩頭豬了。

同時(shí)，讓該店老板感到無(wú)奈的是，大肉拉來(lái)后，有些豬體內(nèi)側(cè)的肉，異味更為嚴(yán)重，無(wú)奈之下，該老板只得將這些肉割下扔掉，或者對(duì)一些味道較大的大肉，進(jìn)行冷凍后再出售，這樣雖然價(jià)格低一點(diǎn)，但至少冷凍后的異味會(huì)有所減少，顧客一般不會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉還能賣出去。而此時(shí)記者看到，該店鋪肉案板上放置出售的大肉都是他揀出來(lái)異味較輕的。該店鋪老板介紹，據(jù)他所知，前兩天，已經(jīng)有部分商戶遇到了退貨的客戶，退貨原因就是大肉有異味。

隨后，記者再次來(lái)到會(huì)寧南關(guān)商貿(mào)市場(chǎng)，以顧客的身份通過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，這里出售的鮮大肉都有一股異味，尤其是有豬皮的一面，異味較濃。但為了生意，商戶們大都表示：“現(xiàn)在天氣熱，有一點(diǎn)味道正常。”一名商鋪老板告訴記者，肉確實(shí)有異味，主要原因是氣溫升高，此外在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有懸掛，而是堆疊在一起。因?yàn)橥涝讏?chǎng)在屠宰完畢后就直接把豬肉裝車運(yùn)走了，時(shí)間非常緊，此時(shí)，豬肉尚處于一個(gè)溫?zé)釥顟B(tài)，堆疊放置的大肉，運(yùn)輸時(shí)間稍長(zhǎng)，位于底部和肉體內(nèi)側(cè)部位的大肉必然會(huì)發(fā)臭，再加上天氣一熱，異味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。

運(yùn)輸方式幾乎無(wú)一項(xiàng)達(dá)標(biāo)

記者查閱我國(guó)《肉制品的運(yùn)輸衛(wèi)生規(guī)范》了解到，鮮凍肉運(yùn)輸過(guò)程中為保證肉制品的衛(wèi)生規(guī)范要做到：1.鮮凍肉不得敞運(yùn)，沒(méi)有外包裝的剝皮凍豬肉不得長(zhǎng)途運(yùn)輸;2.頭、蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。胃、腸與心、肝、肺、腎不得盛裝同一容器內(nèi)，并不得與肉品直接接觸;3.裝、卸鮮、凍肉時(shí)，嚴(yán)禁腳踩、觸地。4.所有運(yùn)輸車輛、容器應(yīng)隨時(shí)、定期清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的車輛、容器。

同時(shí)，在許多相關(guān)文獻(xiàn)中記者還注意到，目前GMP(中文含義是“生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范”或“良好作業(yè)規(guī)范”、“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”)在肉品生產(chǎn)運(yùn)輸環(huán)節(jié)中已被廣泛應(yīng)用。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，鮮肉在運(yùn)輸過(guò)程中需要采用保溫車，用掛式運(yùn)輸，嚴(yán)禁腳踏、觸地。頭、蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水的容器裝運(yùn)。胃、腸與心、肝、肺、腎不得盛裝在同一容器內(nèi)，并不得與肉品直接接觸。運(yùn)輸車輛必須滿足以下要求：內(nèi)表面以及可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成，不會(huì)改變?nèi)馄返睦砘匦曰蛭：θ藗兊慕】?，?nèi)表面必須光滑、易于清洗和消毒;配備適當(dāng)?shù)难b置，防止肉品與昆蟲(chóng)、灰塵接觸，且防水;對(duì)于運(yùn)輸?shù)碾伢w(半個(gè)或1/4胴體)，必須用防腐支架裝置，以懸掛式運(yùn)輸，其高度以鮮肉不接觸車廂底為宜。運(yùn)輸車輛在整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程中必須保持一定的溫度要求，凡運(yùn)輸肉品的車輛，不得用于運(yùn)輸活的動(dòng)物或其它可能影響肉品質(zhì)量或污染肉品的產(chǎn)品，不得同車運(yùn)輸其它產(chǎn)品，即使頭、蹄、胃，若未經(jīng)浸燙、剝皮、脫毛，也不得同車運(yùn)輸。肉品不得用不清潔或未經(jīng)消毒的車輛運(yùn)輸。發(fā)貨前，必須確定運(yùn)輸車輛及搬運(yùn)條件是否符合要求，并簽發(fā)運(yùn)輸檢疫證明。

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