慧通綜合報(bào)道：

立夏，不少北京市民在超市選購(gòu)豬肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)櫥窗下多了后尖、五花肉、腔骨等8種折扣豬肉。這些折扣豬肉，都是北京市政府以補(bǔ)貼的方式降價(jià)而來，降價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為5元/公斤，平均零售價(jià)綜合降幅約18%。

由于降價(jià)幅度較大，目前市場(chǎng)普遍反映“往往半天就售罄”。與此類似，穩(wěn)定“菜籃子”的舉措還有被投放的儲(chǔ)備凍豬肉。雖凍豬肉不及補(bǔ)貼的鮮豬肉購(gòu)買場(chǎng)面火爆，但因價(jià)低質(zhì)優(yōu)，尤其是種類為前腿瘦肉、后腿瘦肉的二號(hào)肉和四號(hào)肉，也頗受歡迎。

“這與近期豬肉價(jià)格持續(xù)走高有關(guān)。”不少市場(chǎng)人士就此表示。北京市新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部負(fù)責(zé)人劉通表示，這不僅極大地滿足了市民“菜籃子”與“錢袋子”的需求，也是從根本上體現(xiàn)了對(duì)養(yǎng)殖戶的關(guān)愛。

儲(chǔ)備凍豬肉“降溫”菜籃子

“都說最近債券比股市好，但股市里的豬肉股真厲害。”記者一位朋友頗感后悔地對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，“早知道繼續(xù)持股。”5月3日，豬肉概念股指數(shù)在兩市中漲幅居前，漲逾4%。

豬肉股飄紅的背后是價(jià)格的推動(dòng)。5月5日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者從當(dāng)天國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)站發(fā)布的50個(gè)城市主要食品平均價(jià)格變動(dòng)情況(2016年4月21~30日)數(shù)據(jù)中看到，豬肉類處于上漲——豬肉后臀尖(后腿肉)每千克31.49元，較上期上漲0.14元/千克，漲幅0.5%;五花肉32.36/千克，較上期上漲0.24元/千克，漲幅0.8%。兩類規(guī)格豬肉漲幅與上次(4月11~20日)同類規(guī)格漲幅皆持平。

漲幅持平之下，則是價(jià)格的不斷刷新。全國(guó)生豬均價(jià)整體呈現(xiàn)上漲的走勢(shì)，各省豬價(jià)以穩(wěn)中上揚(yáng)行情為主，個(gè)別城市生豬價(jià)格已漲至近年最高——根據(jù)濟(jì)南市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)，4月28日，五一節(jié)前濟(jì)南市生豬市場(chǎng)平均收購(gòu)價(jià)就已經(jīng)漲至10元/斤，較前一周上漲1.52%，較去年同期上漲51.06%，生豬價(jià)格目前已創(chuàng)出2011年以來的新高。

3月30日，國(guó)家發(fā)展改革委10年來首次發(fā)布豬糧比達(dá)到10以上。截至4月底，豬糧比已連續(xù)5周達(dá)到101以上的調(diào)控紅線。

也基于此，多地宣布向市場(chǎng)投放儲(chǔ)備凍豬肉——甘肅決定于4月23日至5月6日期間，向蘭州和武威市場(chǎng)投放1400噸省級(jí)儲(chǔ)備凍豬肉;陜西也決定自4月23日在西安市啟動(dòng)儲(chǔ)備冷凍豬肉投放工作，計(jì)劃投放省級(jí)儲(chǔ)備冷凍豬肉500噸，西安市市級(jí)儲(chǔ)備冷凍豬肉300噸，投放期暫定為30天;北京5月5日正式啟動(dòng)豬肉市場(chǎng)調(diào)控和政府儲(chǔ)備凍豬肉投放工作，將每日定點(diǎn)投放5萬公斤儲(chǔ)備凍豬肉，直至7月4日，將累計(jì)投放305萬公斤儲(chǔ)備凍豬肉。

目前，各地對(duì)于儲(chǔ)備凍豬肉等“穩(wěn)價(jià)”舉措表示認(rèn)可，投放得凍豬肉也受到了相關(guān)地區(qū)市民歡迎。

“以往一個(gè)地級(jí)市投放的儲(chǔ)備肉一般都在1000噸以內(nèi)，兩周左右放完，北京此次3000噸，力度前所未有。”中國(guó)生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝認(rèn)為，北京地區(qū)做法值得效仿——不僅大規(guī)模投放儲(chǔ)備肉，還對(duì)屠宰廠、銷售終端等進(jìn)行補(bǔ)貼，“老百姓能夠吃到便宜肉，養(yǎng)豬人能夠賣個(gè)好價(jià)錢。”

從目前看，投放儲(chǔ)備凍豬肉最長(zhǎng)時(shí)間為2個(gè)月。對(duì)于這個(gè)時(shí)間段，馮永輝表示，可謂對(duì)癥下藥，時(shí)間點(diǎn)選得準(zhǔn)——5月~8月或?yàn)樯i供應(yīng)短缺的幾個(gè)月。

壓欄惜售的質(zhì)疑

當(dāng)前，業(yè)內(nèi)大部分觀點(diǎn)認(rèn)為，立夏已過，氣候因素將導(dǎo)致消費(fèi)偏淡，5月份消費(fèi)并不會(huì)有實(shí)質(zhì)性提升，但由于仔豬存欄量偏低，供應(yīng)量下降基本是大概率事件，豬價(jià)仍會(huì)持續(xù)上漲。“豬肉價(jià)格走勢(shì)還將受供需影響，投放儲(chǔ)備凍豬肉，可以緩解‘高價(jià)’，但難以根治‘供需’。”馮永輝表示，他曾分析，我國(guó)消費(fèi)者每天的豬肉消費(fèi)量在12萬~15萬噸左右，當(dāng)前豬肉供給缺口在5%~10%之間，按照上限10%計(jì)算，豬肉缺口在1.2萬~1.5萬噸。10~15頭豬，可以屠宰出1噸肉，即市場(chǎng)每日缺10萬頭豬。目前投放冷凍豬肉量相對(duì)較低，但會(huì)一定程度上影響市場(chǎng)預(yù)期，起到四兩撥千斤的作用。

對(duì)于有關(guān)部門向超市定向投放儲(chǔ)備肉，平抑肉價(jià)的行動(dòng)，劉通認(rèn)為，不能將其視為“杯水車薪”。他認(rèn)為政府此時(shí)出手，最大的意義在于，當(dāng)前氛圍對(duì)養(yǎng)殖業(yè)已產(chǎn)生誤導(dǎo)，養(yǎng)殖戶存在壓欄惜售，將對(duì)日后自身造成重創(chuàng)。養(yǎng)殖戶不應(yīng)當(dāng)將此時(shí)政府的動(dòng)作，視為挑戰(zhàn)。

那么，當(dāng)前價(jià)格究竟有沒有存在異常呢?

近期價(jià)格走勢(shì)，猛一看，確實(shí)“不正常”——在3月份，各方分析認(rèn)為4月份豬肉價(jià)格將降溫。實(shí)則，4月上旬，豬肉價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)了下降，但到4月下旬，豬肉價(jià)格再次“抬頭”。

有養(yǎng)殖業(yè)人士表示，當(dāng)前供需關(guān)系偏緊主要是因仔豬腹瀉導(dǎo)致，去年12月份導(dǎo)致仔豬腹瀉，“過完年價(jià)格沒有往下掉也是這個(gè)原因”。

但去年12月底發(fā)病的小豬不應(yīng)當(dāng)影響到今年3、4月份——也因此，3月份市場(chǎng)普遍認(rèn)為4月價(jià)格走低。

劉通認(rèn)為，部分業(yè)內(nèi)人士將之前冬季仔豬死亡影響放大，近期豬肉價(jià)格沖高也是因受到此類觀點(diǎn)鼓動(dòng)。

據(jù)他觀察，肉價(jià)過低、養(yǎng)殖方虧損時(shí)，毛豬易出現(xiàn)病情;肉價(jià)高企時(shí)，養(yǎng)殖方有充足的人力、物力保障毛豬健康，病情出現(xiàn)幾率則低。而2015年冬季與2016年春季肉價(jià)偏高，仔豬死亡的案例應(yīng)該是低的。

對(duì)此，馮永輝表示，主要其中受到*情影響的還有部分育肥豬，因此，豬病的影響確實(shí)對(duì)豬價(jià)產(chǎn)生一定的支撐。豬價(jià)保持高位的同時(shí)，由于今年玉米、豆粕、麥麩等飼料價(jià)格不斷走低，導(dǎo)致造肉成本大幅下降，因此很多養(yǎng)殖戶延長(zhǎng)了育肥周期、提高了出欄體重，也導(dǎo)致了出欄放慢，“當(dāng)前造肉成本5元左右，只要生豬價(jià)格不低于9元，就會(huì)有很多養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)大豬。”

對(duì)于當(dāng)前價(jià)格成因，以及養(yǎng)殖戶壓欄惜售心理堅(jiān)挺的質(zhì)疑，劉通拿出了兩個(gè)數(shù)字。一個(gè)是“能繁母豬的存欄量同比下降10%左右”，另一個(gè)是他所統(tǒng)計(jì)的北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)數(shù)據(jù)——“4月份的日均上市量同比下降26.53%”。

劉通表示，正常情況下，兩組數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)同步，相差無幾，但顯然，市場(chǎng)上上市量減少幅度明顯超過毛豬產(chǎn)能下降幅度。因此，劉通認(rèn)為，若不是數(shù)據(jù)偏差，則是養(yǎng)殖戶過度壓欄導(dǎo)致。而造成養(yǎng)殖戶壓欄則與一些聲音有關(guān)。

隨著近年生豬養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；鞣N新興第三方應(yīng)運(yùn)而生，為養(yǎng)殖戶出謀劃策。但部分網(wǎng)絡(luò)公司或集團(tuán)，未能客觀為養(yǎng)殖戶分析市場(chǎng)，而是迎合雇主心態(tài)，過度放大利好消息。劉通舉例道，“如4月中旬，出現(xiàn)一個(gè)主流觀點(diǎn)——肉價(jià)不存在大幅上漲的可能性。傳導(dǎo)到養(yǎng)豬場(chǎng)，則演變?yōu)?，肉價(jià)還有小幅上漲的空間。肉價(jià)隨即‘小步快跑’。”

馮永輝認(rèn)為，作為第三方，如果分析不能夠客觀，是一種失職行為，如同火上澆油。若不能及時(shí)告知養(yǎng)殖戶是否補(bǔ)欄或拋售，養(yǎng)殖戶將不能“順市而為”，最終將給自己“挖坑”。

從屠宰場(chǎng)到養(yǎng)殖戶，一家獨(dú)大問題多

3月份，中國(guó)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在采訪時(shí)注意到，各方對(duì)于屠宰企業(yè)的話語(yǔ)權(quán)提出了“意見”。而此次，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，彼時(shí)弱勢(shì)的養(yǎng)殖方一家獨(dú)大，屠宰企業(yè)此時(shí)則壓力倍增，頗感無奈。

有屠宰廠近期對(duì)劉通“抱怨”話語(yǔ)權(quán)盡失。2015年，當(dāng)屠宰量下降時(shí)，屠宰企業(yè)在對(duì)上游養(yǎng)豬人的生豬收購(gòu)、和對(duì)下游消費(fèi)者的銷售環(huán)節(jié)皆有較強(qiáng)話語(yǔ)權(quán)。甚至曾出現(xiàn)過毛豬低價(jià)，白條肉漲價(jià)的盈利局面，幾乎掌控了產(chǎn)業(yè)鏈的利益分配權(quán)。

但從今年3月份開始，面對(duì)堅(jiān)挺的毛豬價(jià)格，屠宰廠不僅在毛豬的收購(gòu)過程中丟失了話語(yǔ)權(quán)，在白條肉銷售的過程中也丟失了話語(yǔ)權(quán)。在產(chǎn)業(yè)鏈利益分配中完全被動(dòng)，導(dǎo)致其利益受損。

馮永輝對(duì)于屠宰場(chǎng)窘境況概括道，“當(dāng)前屠宰企業(yè)高價(jià)收豬，低價(jià)賣肉，虧。”

對(duì)此，劉通比較在意屠宰場(chǎng)“收豬難”這一現(xiàn)象。他認(rèn)為，一方面，當(dāng)前信息通暢，養(yǎng)殖戶對(duì)毛豬定價(jià)相似，低價(jià)或因此難尋。但另一方面，養(yǎng)豬場(chǎng)在毛豬的銷售中或已形成價(jià)格聯(lián)盟，“每個(gè)地區(qū)的毛豬，幾乎實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一價(jià)格，沒有低價(jià)毛豬。”

據(jù)他介紹，在近期豬肉供應(yīng)鏈中，養(yǎng)豬場(chǎng)處于空前的暴利狀態(tài)，“養(yǎng)豬場(chǎng)每出欄1頭毛豬，獲利千元以上，現(xiàn)在1個(gè)月或者2個(gè)月的盈利就可以抵消此前1年的虧損。”反觀屠宰廠，則進(jìn)入虧損狀態(tài)。

同樣，當(dāng)前沒有話語(yǔ)權(quán)的銷售商，也處于潛虧狀態(tài)——銷售商加價(jià)空間窄，消費(fèi)者對(duì)高價(jià)有抵觸情緒，銷量亦下降。

顯然，當(dāng)前這豬市的“春天”，僅僅是養(yǎng)殖戶的“春天”?，F(xiàn)在，在養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中，養(yǎng)殖戶的角色剛好和一年前屠宰企業(yè)的角色進(jìn)行了互換。

此情此景，似曾相識(shí)。在去年，當(dāng)屠宰企業(yè)擁有定價(jià)權(quán)、一家獨(dú)大時(shí)，另外兩方也是一片慘淡，當(dāng)時(shí)，也有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑屠宰企業(yè)對(duì)價(jià)格的影響

“利益分配不均是一個(gè)老問題。”馮永輝對(duì)此表示，行業(yè)處于過渡期，養(yǎng)豬行業(yè)自身，甚至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都不成熟。利益分配、風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制的弊病頻頻暴露——豬多，養(yǎng)殖方日子不好過;豬少，屠宰企業(yè)日子不好過。例如，去年是養(yǎng)殖戶的“冬天”，今年是屠宰企業(yè)的“冬天”。

如此反復(fù)的“三十年河?xùn)|，三十年河西”行業(yè)境況，讓人頗感無奈。但令人期待的是，《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》，近日由農(nóng)業(yè)部印發(fā)了。

對(duì)于這份“十三五”期間生豬生產(chǎn)發(fā)展的指導(dǎo)性文件，馮永輝表示，看到的不僅僅是生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的扶持政策，還有政府“青山綠水”的決心，明確劃分了生豬產(chǎn)業(yè)布局。他期待當(dāng)前一些弊病，能夠在“十三五”時(shí)期發(fā)展中得以解決。

實(shí)則，近年來，政府一直在鼓勵(lì)規(guī)?；B(yǎng)豬替代傳統(tǒng)散戶養(yǎng)豬，部分企業(yè)的成功，為養(yǎng)豬人指了出路，但初起步的規(guī)?；脖┞读诵┰S問題。

如劉通所質(zhì)疑“收豬難”中的價(jià)格聯(lián)盟行為。他認(rèn)為，幾年前，國(guó)家為通過規(guī)模養(yǎng)殖穩(wěn)定豬肉供應(yīng)所扶植的一批養(yǎng)殖企業(yè)，部分現(xiàn)或已成為價(jià)格上漲的“風(fēng)向標(biāo)”，“養(yǎng)殖場(chǎng)占盡利潤(rùn)，屠宰廠、經(jīng)銷商無獲利余地。這是一條不可持續(xù)、不健康的供應(yīng)鏈。”

對(duì)此，馮永輝也有擔(dān)憂，政府調(diào)控的目的是防止暴漲暴跌，但若完全將小規(guī)模家庭養(yǎng)豬戶擠出市場(chǎng)，也就意味著，當(dāng)前完全自由、充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將逐漸過渡到優(yōu)質(zhì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，甚至寡頭競(jìng)爭(zhēng)，屆時(shí)將非常容易形成價(jià)格聯(lián)盟，廣大消費(fèi)者利益或?qū)⑹軗p。暴漲暴跌的問題解決后又會(huì)產(chǎn)生新的問題，“價(jià)格方面，就需要政府加強(qiáng)監(jiān)管，防止相關(guān)企業(yè)的違法行為。”

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