慧通綜合報(bào)道：

給活牛注水，之后這些牛被送到屠宰場(chǎng)屠宰，屠宰場(chǎng)和執(zhí)法者在抽檢過程中沒有發(fā)現(xiàn)注水肉。業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的牛肉水分含量不得超過77%，但在實(shí)際中發(fā)現(xiàn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)太低了，一些注水肉根本檢測(cè)不出來。

記者在對(duì)注水牛事件的采訪中，有執(zhí)法人員曾表示，不法商販給牛注水掌握得非常專業(yè)，他們會(huì)根據(jù)牛的品種和重量，注入不同分量的水，靜養(yǎng)3小時(shí)后，從外觀上很難看出牛注水。4月23日，華商報(bào)記者曾在天臺(tái)三路拍攝到了給活牛注水的過程，隨后這些牛被送到了天臺(tái)四路的一家屠宰場(chǎng)。當(dāng)天，屠宰場(chǎng)自稱在自檢的過程中未發(fā)現(xiàn)注水肉，灃東新城動(dòng)監(jiān)所工作人員也表示，當(dāng)晚對(duì)屠宰場(chǎng)例行檢查，抽檢并未發(fā)現(xiàn)牛肉水分超標(biāo)。執(zhí)法人員也表示，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于牛肉的水分含量定的數(shù)字太高了，“77%這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)太低了，有時(shí)候明知道這頭牛注水了，但沒有辦法，人家符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。一位新疆網(wǎng)友表示，明知道標(biāo)準(zhǔn)太低，那就提高啊，難道制定標(biāo)準(zhǔn)的人不知道實(shí)際情況？

目前，畜禽肉水分限量依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是“GB18394-2001”，其中規(guī)定牛肉、豬肉和雞肉中水分不得超過77%，羊肉中水分含量不得超過78%.

記者發(fā)現(xiàn)，不少地方都存在注水肉執(zhí)法難問題。江蘇省南通市生豬屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)人士表示，對(duì)豬肉77%的水分標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)法實(shí)踐中顯得太低，按照目前的生豬屠宰要求，生豬一般要待宰12到24小時(shí)，這時(shí)生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了，實(shí)踐表明很多時(shí)候即使生豬注水30公斤，最后生產(chǎn)出來的豬肉的水分是不超標(biāo)的。

昨日，記者聯(lián)系了一家有資質(zhì)的檢測(cè)單位，工作人員建議，如果想檢測(cè)注水肉，最好是到屠宰企業(yè)取樣，并且需要用保鮮膜緊緊包裹，否則當(dāng)生肉流通到了市場(chǎng)，水分就容易蒸發(fā)。其次，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水分含量確實(shí)高，一般來說對(duì)注水肉的檢出率非常低。

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