慧通綜合報(bào)道：

(2012年12月20日)央視爆出速成雞養(yǎng)殖黑幕，山東一些養(yǎng)殖戶被指用抗生素、激素等催肥肉雞。

速成雞主要是指白羽肉雞，養(yǎng)殖期短，肉質(zhì)嫩，便于分割烹飪，在我國(guó)養(yǎng)殖量非常大。白羽肉雞一般喂養(yǎng)40天左右出欄，平均體重可達(dá)5.5斤。被央視曝光的山東濰坊高密市小遲家莊養(yǎng)雞場(chǎng)的張老板說(shuō)，從30克的雞苗長(zhǎng)到5斤只要40天，大的能長(zhǎng)到六七斤。

報(bào)道一出，一時(shí)間輿論嘩然，不少人談“雞”色變，40天長(zhǎng)到5斤多，抗生素當(dāng)飯吃，這樣的雞上了餐桌，我們究竟是在吃雞還是在吃藥？

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2012年12月18日央視的報(bào)道出來(lái)前，都市快報(bào)的《好奇實(shí)驗(yàn)室》正在做一項(xiàng)雞肝抗生素殘留量實(shí)驗(yàn)——前不久，有媒體報(bào)道，由于現(xiàn)在速成雞養(yǎng)殖大量使用抗生素，從而殘留在肉雞內(nèi)臟中，因而有“吃7只雞肝可以治感冒”的說(shuō)法。由于實(shí)驗(yàn)非常復(fù)雜，結(jié)果還沒出來(lái)。但在采訪中，《好奇實(shí)驗(yàn)室》也了解到不少關(guān)于速成雞的背景，提供出來(lái)，幫大家一起分析這樁熱點(diǎn)事件。

速成雞并不可怕

全世界肉雞出欄時(shí)間

目前就是42-48天
首先說(shuō)說(shuō)40多天出欄的“速成雞”是不是違反自然規(guī)律，究竟是怎么來(lái)的。

說(shuō)起食品安全，現(xiàn)在總有這樣的感嘆：以前山是綠的，水是清的，地里是不施化肥的，雞鴨魚是不吃飼料的。但現(xiàn)在面臨的現(xiàn)實(shí)卻是，就這么大的地球，還在不停被破壞，想養(yǎng)活這么多人，不依靠現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)，很多人是要被餓死的。

目前，中國(guó)人每年要吃掉1000萬(wàn)噸以上的雞肉，人年均消費(fèi)20斤左右；美國(guó)人更愛吃雞，2萬(wàn)多個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，每年生產(chǎn)近90億只雞，每個(gè)美國(guó)人每年要吃掉80斤左右的雞肉。

按傳統(tǒng)養(yǎng)雞模式，一只雞需要喂養(yǎng)半年以上才能出欄，如果按這速度和成本放在當(dāng)下，會(huì)造成兩個(gè)后果：一是吃不到雞，二是吃不起雞。

正因如此，1950年，現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)在德國(guó)應(yīng)運(yùn)而生，并很快傳入美國(guó)，得到快速發(fā)展。一些育種公司本著讓雞多長(zhǎng)肉、快長(zhǎng)肉的目的，對(duì)雞的品種進(jìn)行選育，促使雞的品種不停進(jìn)化，從而越長(zhǎng)越快。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全世界肉雞的平均出欄時(shí)間從1960年的67天，縮短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是被央視曝光的美國(guó)育種的白羽肉雞；而在我國(guó)，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，肉雞在6周齡也就是42天時(shí)的體重指標(biāo)為2420克。

也就是說(shuō)，肉雞40多天養(yǎng)成出欄宰殺，并非中國(guó)特色，這在全世界肉雞養(yǎng)殖都是正常現(xiàn)象，是業(yè)內(nèi)早已人盡皆知的常識(shí)，只是大多數(shù)消費(fèi)者不了解而已。

速成雞為什么能速成
此次被曝光的“速成雞”是白羽肉雞，這是“快大型”肉雞的代表性品種，生長(zhǎng)迅速，肉塊大，被肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖企業(yè)普遍使用。那么它為什么可以長(zhǎng)得這么快呢？

首先這得益于雞種的不斷優(yōu)化和改良，可以說(shuō)，它們天生就是用來(lái)長(zhǎng)肉的。中國(guó)在上世紀(jì)八十年代開始大規(guī)模地引進(jìn)白羽肉雞的種雞，自那以后雞肉產(chǎn)量才有了飛躍。事實(shí)上，種雞的選育至今仍然是個(gè)高科技產(chǎn)業(yè)，難度很大；目前，全世界僅有少數(shù)幾家大型育種公司掌握這種技術(shù)。

其次是合理配比的飼料。

在現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場(chǎng)里，雞吃的都是人工飼料。浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授周圻說(shuō)，跟人一樣，雞的生長(zhǎng)也需要碳水化合物和蛋白質(zhì)，喂給“快大型”肉雞吃的全價(jià)配合飼料里面，主要就包含這兩種營(yíng)養(yǎng)成分。

 “碳水化合物主要是玉米和小麥，蛋白質(zhì)則是用豆粕、棉粕、菜粕這些榨完油之后剩下來(lái)的原料制成。”周圻教授說(shuō)，“除此之外，飼料中還包含了一些氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)性添加劑。”

這種全價(jià)配合飼料分為前期、中期、后期三種，在雞不同的生長(zhǎng)階段，需要喂不同的飼料。

 “前10天吃前期料，主要是提高體質(zhì)的，10天到20天這個(gè)階段吃中期料，主要是長(zhǎng)骨骼的，20天以后開始吃后期料，主要是催肥長(zhǎng)肉的。”浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院的張小東博士說(shuō)。

最后，靠得是現(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)管理，雞舍是一個(gè)全封閉的環(huán)境，溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件都可以控制，這為雞的快速成長(zhǎng)提供了穩(wěn)定的環(huán)境。再加上定時(shí)的喂料、供水等程序，這些精細(xì)化到極致的科學(xué)飼養(yǎng)方式，確保了肉雞快速并精確到天的成長(zhǎng)。

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