慧通綜合報(bào)道：

(2013年5月29日)近日,一篇《豬種有危機(jī)?》的報(bào)道在網(wǎng)上一石激起千層浪。該報(bào)道稱,因受外來豬種沖擊,我國85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢,31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕,其中最適合做回鍋肉的四川成華豬已瀕臨滅絕。

5月28日,記者前往榮昌豬產(chǎn)地榮昌縣調(diào)查,該縣對我國地方豬種所面臨的危機(jī)表示認(rèn)同,但對“最適合做回鍋肉的豬種已經(jīng)瀕臨滅絕”的這一論斷卻持不同意見。他們認(rèn)為,最適合做回鍋肉的豬種,不僅不會(huì)滅絕,還會(huì)有更大發(fā)展空間,能讓市民吃到更好的回鍋肉。最適合做回鍋肉的其實(shí)是榮昌豬,每年外銷仔豬達(dá)150萬頭

榮昌豬也很適合做回鍋肉,目前純母豬存量達(dá)13.5萬頭
“回鍋肉發(fā)源于四川,但并不意味著成華豬就最適合做回鍋肉!”榮昌縣畜牧局高級畜牧師雷本銳說,一塊肉適不適合做回鍋肉,主要取決于肌間脂肪含量,肌間脂肪含量高的肉,做出的回鍋肉才能松軟可口。

從這個(gè)角度講,我國大部分地方的豬種都適合做回鍋肉。因?yàn)槲覈牡胤截i種多數(shù)具備生長周期長、脂肪含量高、出肉率低的共性。其中,榮昌豬的肌間脂肪含量為4%左右,外來瘦肉型豬種只有1%左右。

在我國地方種豬里,榮昌豬是其中的佼佼者。已有1800多年歷史的榮昌豬以其超強(qiáng)的適應(yīng)能力、優(yōu)良的生產(chǎn)性能、均衡的營養(yǎng)價(jià)值、絕佳的肉質(zhì)品味等特征而馳名中外,是我國三大優(yōu)良地方豬種、世界八大優(yōu)良地方豬種之一,1957年就被納入聯(lián)合國糧農(nóng)組織重點(diǎn)保護(hù)豬種資源名錄,屬國家重點(diǎn)保護(hù)豬種。因此,榮昌豬的品質(zhì)絕非成華豬可比。

其實(shí),重慶一帶也有吃回鍋肉的習(xí)慣,榮昌豬也是做回鍋肉的最好原料之一。正因如此,中央電視臺在拍攝《舌尖上的中國》時(shí),有關(guān)回鍋肉的那一節(jié),就是在榮昌拍攝的,用的正是榮昌豬。

因此,“最適合做回鍋肉的豬種已經(jīng)瀕臨滅絕”的說法有點(diǎn)危言聳聽,因?yàn)?榮昌豬現(xiàn)在的純母豬存量達(dá)到13.5萬頭,每年外銷仔豬150萬頭,與上世紀(jì)90年代初的最高養(yǎng)殖規(guī)模相比,也只下降了25%左右。雖也受到了外來豬種的影響,但不至于瀕臨滅絕。

退一步說,即使榮昌豬的養(yǎng)殖規(guī)模急劇減少,榮昌豬也不會(huì)滅絕,因?yàn)闃s昌現(xiàn)在已建起一個(gè)國家級榮昌豬保種場、兩個(gè)市級榮昌豬保種場。再退一步說,即使有一天榮昌豬活體滅絕,這一種源也不會(huì)滅絕,因?yàn)闃s昌現(xiàn)在已依托重慶畜牧科技院,建成了榮昌豬染色體基因組文庫(BAC文庫),實(shí)現(xiàn)了基因保存。

通過發(fā)展“榮二元”,既保住了產(chǎn)業(yè),又保住了種源
事實(shí)上,也正是我國地方豬種生長周期長、脂肪含量高、出肉率低的共性,使其在外來豬種面前節(jié)節(jié)敗退。

據(jù)雷本銳介紹,從上世紀(jì)80年代中期開始,隨著人們生活水平的逐步提高,人們對瘦肉的需求也越來越高,由此,英國約克豬、丹麥長白豬、美國杜洛克豬、比利時(shí)皮特蘭豬等瘦肉型豬品種,被相繼引入中國。

相比而言,這些外種豬的生長周期只有半年左右、瘦肉率高達(dá)60%以上,而我國的地方豬種的生長周期多在11個(gè)月左右,瘦肉率只有40%多。因此,瘦肉型豬種的養(yǎng)殖效益遠(yuǎn)高于地方豬種,農(nóng)民自然更愿意養(yǎng)殖外來豬種。

既然如此,為什么我國地方豬種在群體數(shù)量急劇下降、部分品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕時(shí),榮昌豬還能保持這么大的養(yǎng)殖規(guī)模?

“我們采取了取長補(bǔ)短的辦法!”雷本銳說,為適應(yīng)社會(huì)對瘦肉型生豬的需求,從上世紀(jì)80年代起,榮昌用榮昌豬母豬與長白豬、約克豬進(jìn)行雜交,生產(chǎn)出榮二元仔豬。榮二元豬因集合了長白豬、約克豬的遺傳基因,生長周期縮短至7個(gè)月時(shí)間,瘦肉率提高到52%左右,使養(yǎng)殖效益得到大幅提高。

這樣一來,不僅當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有養(yǎng)殖種豬的積極性,外地農(nóng)民也愿意養(yǎng)殖榮二元生豬。

榮昌新希望豬資源開發(fā)有限公司總經(jīng)理彭國祥說,他們的養(yǎng)殖實(shí)踐表明:養(yǎng)一頭由外來豬種雜交的洋三元商品豬,出欄周期比榮二元豬早10天,每公斤可多賣0.8元,比一頭榮二元豬的售價(jià)大概要多出80元;但榮二元仔豬的價(jià)格卻遠(yuǎn)低于洋三元仔豬,按目前的價(jià)格計(jì)算,一頭20公斤的洋三元仔豬售價(jià)520元,一頭同等重量的榮二元仔豬僅售價(jià)320元,光此一項(xiàng)就提高了200元,綜合養(yǎng)殖效益更高。

榮二元仔豬的售價(jià)雖然遠(yuǎn)低于外種仔豬,但種豬養(yǎng)殖戶的收益卻不低。峰高街道的種豬養(yǎng)殖戶劉力建說,榮昌豬母豬具有粗飼、抗病力強(qiáng)、發(fā)情特征明顯的特點(diǎn),在哺育期間不需要像洋豬那樣喂精飼料,算上減少的飼料成本,養(yǎng)殖效益并不比養(yǎng)外來種豬少。

況且,榮昌從2001年開始,就采取政府出資的方式,對所有的母豬養(yǎng)殖戶,全部實(shí)行免費(fèi)配種、免費(fèi)防疫,這不僅進(jìn)一步降低了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本,也有效保證了仔豬質(zhì)量,進(jìn)一步提高了仔豬存活率,外地的養(yǎng)殖戶也更樂意購買和養(yǎng)殖榮昌仔豬。

實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā),讓更多市民吃到優(yōu)質(zhì)榮昌豬肉
榮昌縣分管農(nóng)業(yè)的副縣長徐利敏認(rèn)為,榮昌這種主要生產(chǎn)仔豬的方式,雖然使榮昌豬的種源資源得到有效保護(hù),榮昌豬產(chǎn)業(yè)得到鞏固發(fā)展,但普通市民卻很難在市場上買到榮昌豬肉,從而造成了“聽說過榮昌豬,看不到榮昌豬,更吃不到榮昌豬”的現(xiàn)象。

正因如此,榮昌縣于去年組建成立重慶市榮牧科技有限公司,注冊5000萬元資金,對榮昌豬實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。

目前,該公司已在榮昌雙河街道著手建設(shè)一個(gè)市級榮昌豬保種場、10萬頭榮昌豬養(yǎng)殖基地,其位于榮昌工業(yè)園區(qū)的豬肉深加工車間已經(jīng)投產(chǎn),可生產(chǎn)冷鮮肉、豬油、臘肉、香腸、豬肉干等深加工產(chǎn)品。

另外,該公司還在榮昌縣城與重慶主城建立了15個(gè)生態(tài)榮昌豬專賣店與專柜。專賣店與專柜銷售的榮昌豬,全部采用無任何添加劑的飼料喂養(yǎng)出來的生態(tài)豬。記者在該縣一生態(tài)榮昌豬專賣店看到,店里的豬肉零售價(jià)比普通豬肉高50%以上,但一個(gè)專賣店一天仍可銷一頭生豬。

公司總經(jīng)理黃翼表示,在今年底前,他們將在重慶布局50個(gè)生態(tài)榮昌豬專賣店與專柜。屆時(shí),重慶市民將更容易買到榮昌豬肉,吃上更美味的回鍋肉。

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