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技術(shù):面粉生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題解決 Top

技術(shù):面粉生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題解決
時(shí)間:2012-10-18 08:12 來(lái)源:慧通綜合報道 作者:admin 點(diǎn)擊:
應廣大面粉企業(yè)的要求,針對近期大家提出的一些比較集中的問(wèn)題,邀請鄭州智信實(shí)業(yè)有限公司李海元高級工程師做客權威專(zhuān)訪(fǎng)欄目,為大家一一解答,以期幫助企業(yè)排除生產(chǎn)實(shí)際中的難題。

慧通綜合報道:

應廣大面粉企業(yè)的要求,針對近期大家提出的一些比較集中的問(wèn)題,邀請鄭州智信實(shí)業(yè)有限公司李海元高級工程師做客權威專(zhuān)訪(fǎng)欄目,為大家一一解答,以期幫助企業(yè)排除生產(chǎn)實(shí)際中的難題。

李海元工程師畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院(現河南工業(yè)大學(xué))糧食工程專(zhuān)業(yè);1995-1999年于廣西柳州面粉廠(chǎng)任技術(shù)主管,負責面粉生產(chǎn)技術(shù)工作;1999年至今在鄭州智信實(shí)業(yè)有限公司從事面粉廠(chǎng)工藝設計、安裝調試、新技術(shù)研究等工作。共參與負責了200多條大中型面粉生產(chǎn)線(xiàn)的設計工作,有著(zhù)豐富的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗。以下是本次采訪(fǎng)具體內容。

記者:李工程師,您好。感謝您在百忙之中接受我們的采訪(fǎng)。首先請問(wèn)面粉企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中存在面粉吸水率低、面粉做成成品(如面條)后返色過(guò)快的問(wèn)題,應如何解決?

李工程師:面粉吸水率與面筋含量、破損淀粉含量成正比;所以吸水率低的問(wèn)題主要指前路粉,解決這個(gè)問(wèn)題應該從兩個(gè)方面著(zhù)手。

1、提高面粉面筋含量,最簡(jiǎn)單最好的方法就是調整小麥搭配方案,用一些相應的比較高筋的小麥搭配,整體提高面粉的面筋含量,從而面粉的吸水率將會(huì )提高。

2、吸水率低與面粉中破損淀粉含量有關(guān),也就是說(shuō)與面粉的粗細度有關(guān)。如果只要求面粉吸水率指標高一點(diǎn),可以把面粉相對磨細一點(diǎn)。操作磨粉機的時(shí)候,把流量降低一點(diǎn),適當降低產(chǎn)量,壓緊前路心磨以增加前路粉的破損淀粉含量。再測面粉吸水率的時(shí)候,大約能提高2-5個(gè)百分點(diǎn)。

面粉返色主要是因為靠近皮層的胚乳(面粉)返色較快,因為這部分面粉含有較多生物酶。解決面粉返色問(wèn)題,主要的做法是不要將靠近皮層的胚乳混入面粉中去。如果要求面粉不能返色,如生切面條粉、面條粉等,要根據本廠(chǎng)的實(shí)際情況從工藝上、操作上分離出皮層的胚乳,不讓它混入到面粉中。工藝上把中、后路皮磨粉、心料分開(kāi)處理,不要混入到這種品種面粉里;操作上使前路皮磨適當放松,不要剝刮到皮層的面粉。我們通常講“分層剝刮”,比如說(shuō)一皮,二皮,只剝刮中層胚乳,不要刮到皮層的胚乳,這樣就可以控制皮層胚乳不會(huì )混到做生切面條的面粉里去。

記者:在面粉生產(chǎn)過(guò)程中,工藝管道結露是個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題,到了冬季尤為嚴重。結露后面粉粘附在管壁上,形成霉菌斑,堵塞管道、污染面粉。請問(wèn)怎么能有效解決這個(gè)問(wèn)題?

李工程師:這個(gè)問(wèn)題許多面粉廠(chǎng)家都存在,非常具有代表性。我個(gè)人觀(guān)點(diǎn),這個(gè)問(wèn)題可以從兩方面解決。第一,工藝設置方面,對濕度比較大的粉管、細物料的溜管加強通風(fēng)、對它降溫降濕。所以現在面粉企業(yè)風(fēng)網(wǎng)管道越來(lái)越多,通風(fēng)不好、濕度大的地方、溫度高的地方都要加強吸風(fēng)。第二,是許多面粉企業(yè)沒(méi)有注意到的問(wèn)題,控制物料進(jìn)入密閉設備的時(shí)候,溫度的升高一定限制在一定范圍內。例如物料進(jìn)入高方篩、密閉的風(fēng)管、粉管里面,容易產(chǎn)生結露,在物料進(jìn)入密閉設備之前就要把物料的溫度降下來(lái),降溫方面比如撞擊松粉機放在一樓要比放在六樓(頂樓)效果好;另外磨粉機碾磨方面,不利于碾磨的物料不要進(jìn)入磨粉機。在磨粉機取粉率不變的前提下,心磨應該適當的放松。

還有管件的選擇和安裝方面。針對容易粘貼管壁的細物料、發(fā)粘的物料,面粉溜管通常要選用一些比較光滑的材質(zhì),加快物料流速?,F在很多面粉企業(yè)采用不銹鋼管,比普通管處理得要好一些,光滑一些;安裝方面也很重要,安裝管件角度盡量掌握好,平滑一些;保證物料的流速,流速較快的物流會(huì )對管道有自動(dòng)清理的作用。

以上這些會(huì )在一定程度上減緩管道結露、堵塞管道的問(wèn)題。

記者:隨著(zhù)我國面粉加工業(yè)技術(shù)裝備水平的提高,目前國內面粉廠(chǎng)的生產(chǎn)過(guò)程基本實(shí)現了機械化和自動(dòng)化。但是面粉(或麩皮)的包裝、碼垛、裝車(chē),除有少量的計量灌裝和輸送機械參與外,大部分還停留在人工狀態(tài),包裝工、碼垛工、裝卸工占了面粉廠(chǎng)生產(chǎn)人員總量的60%以上。在目前我國勞動(dòng)力已經(jīng)開(kāi)始短缺的大環(huán)境下,怎么樣能盡快解決這一現狀,用機械設備、自動(dòng)化設備代替人工生產(chǎn)?

李工程師:減少人力主要從兩個(gè)方面去解決。

1、減少成品輸送的環(huán)節。(1)盡量做到散運、散裝、散存,有利于實(shí)現機械化;(2)必須要包裝的產(chǎn)品,也要盡量減少包裝糧的輸送環(huán)節,減少人力使用。

2、設備方面,現在已經(jīng)有先進(jìn)的設備能夠做到自動(dòng)計量、灌裝;也有機械手能夠做到自動(dòng)碼垛,用人很少,1-2個(gè)人監控就可以。目前的現狀基本上就是這樣。

記者:很多面粉企業(yè)反映春夏季蟲(chóng)害較為嚴重,這也是一個(gè)老問(wèn)題。面粉廠(chǎng)一是設備多、管道多、蟲(chóng)子可藏身的地方多;二是為避免污染面粉,不能用藥物防治;三是目前在線(xiàn)殺蟲(chóng)設備效果不理想。廣大面粉企業(yè)都希望能得到一種實(shí)用、簡(jiǎn)單,無(wú)害的蟲(chóng)害防治方案。在保證食品安全的前提下,如何將蟲(chóng)害降到最低?

李工程師:蟲(chóng)害的問(wèn)題是一個(gè)比較難治理的問(wèn)題。蟲(chóng)害防治是一個(gè)系統工程,各個(gè)環(huán)節都要一起努力。

生產(chǎn)環(huán)節:(1)工藝方面,成品輸送的時(shí)候,盡量選用氣力輸送,負壓、正壓輸送;在成品發(fā)放或包裝最近的點(diǎn)設置檢查篩也能有效地預防。(2)設備方面,盡量選用殘留少、沒(méi)有死角或易清掃的設備,比如高方篩面粉通道設置、清粉機風(fēng)道的高壓噴吹裝置,并加強清掃。

倉儲環(huán)節:(1)麥倉的出麥口斜坡角度至少55°以上,光滑一些,不要有死角。(2)粉倉倉底盡量選用鋼板制作成型,且這部分盡量加大,現澆成型部分盡量減少。

成品庫環(huán)節:很多面粉企業(yè)會(huì )忽略,成品倉的儲存環(huán)境也很重要,加強通風(fēng)、降熱、降濕、降溫、隔熱。

管理環(huán)節:對生產(chǎn)設備、倉儲環(huán)境、成品輸送設備各個(gè)環(huán)節定時(shí)清理。允許(企業(yè)停機時(shí)間較長(cháng))的情況下,要進(jìn)行熏蒸。

記者:與以往相比,目前制粉工藝有哪些變化,具備哪些特點(diǎn)?

李工程師:現在制粉工藝的變化還是比較大的。目前單條面粉生產(chǎn)線(xiàn)的規模越來(lái)越大,基本上都是日處理小麥500噸以上。為適應這種形勢,制粉工藝已從原來(lái)的重視品質(zhì)更重視產(chǎn)量、能耗轉變到現在重視產(chǎn)量、能耗更重視品質(zhì)了;大規模生產(chǎn)線(xiàn)粉路都在拉長(cháng),物料分級越來(lái)越細。比如:現在較大規模的生產(chǎn)線(xiàn)用的較多粉路是5B8M2S2T;它的主要特點(diǎn)有:

1、適應性方面,皮磨長(cháng)了,粉路長(cháng)了,比較適應相對難刮凈的新麥?,F在很多企業(yè)用100%新麥,小麥的后熟期還沒(méi)過(guò)就已經(jīng)投產(chǎn)加工了,這種小麥很難刮凈,通常影響面粉的生產(chǎn)指標,長(cháng)粉路在加工這種小麥方面還是具有很大優(yōu)勢的。

2、生產(chǎn)指標方面,(1)粉路較長(cháng),分級更細,可根據制作各種食品的需要生產(chǎn)更多品種的面粉,灰分最低的面粉出率較高,麩皮較完整;(2)單位電耗略高。

另外長(cháng)粉路在操作、維護、管理方面,單個(gè)系統對整體指標影響較小,操作起來(lái)游刃有余;聯(lián)產(chǎn)時(shí)各生產(chǎn)技術(shù)指標好控制、穩定。


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