慧通綜合報(bào)道：

食糖分類(lèi)日趨精細(xì)，女生糖、產(chǎn)婦糖等針對(duì)特殊群體的紅糖出現(xiàn)，幼砂糖、梨汁冰糖、羅漢果冰糖琳瑯滿(mǎn)目，也讓人挑花眼。記者采訪(fǎng)江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥、南京質(zhì)檢院國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心技術(shù)工程師喬玲，教你選購(gòu)適合你的那份糖。

“糖高宗”宗室繁盛
在某大型超市食糖調(diào)料專(zhuān)柜，記者看到冰糖、紅糖、白砂糖、綿白糖琳瑯滿(mǎn)目，除了這些耳熟能詳?shù)氖程牵€有些并不常見(jiàn)的品種，某品牌推出了幼砂糖，號(hào)稱(chēng)“烹飪好糖”。木糖醇、阿斯巴甜作為食品添加劑也在調(diào)料區(qū)出售。食糖名字也讓人眼花繚亂，同樣一種蔗糖，就有赤砂糖、太古糖等多個(gè)別名。

“糖高宗”的價(jià)格也在上漲。超市里，350克裝的綿白糖平均售價(jià)在6元，質(zhì)量更好一點(diǎn)的綿白糖價(jià)格高達(dá)8元。400克裝白砂糖平均售價(jià)在5元左右，最高價(jià)可達(dá)到9.3元。350克裝紅糖售價(jià)多在5-6元左右，也有十幾元的高端貨。

除了冰糖、白砂糖、綿白糖等常見(jiàn)的食糖品種，現(xiàn)在食糖分類(lèi)五花八門(mén)，甚至出現(xiàn)了女生糖、產(chǎn)婦糖等針對(duì)特殊群體的功能性紅糖。仔細(xì)比較女生糖、產(chǎn)婦糖的營(yíng)養(yǎng)成分表，每100克供應(yīng)的碳水化合物、蛋白質(zhì)、熱量、鉀、鈉、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分上，兩種糖完全一樣。在配料表上兩種糖也完全一致，同樣都是由100%云南產(chǎn)甘蔗、阿膠、大棗、胡椒構(gòu)成，強(qiáng)調(diào)無(wú)添加劑。

除了功能上各有側(cè)重，同樣的冰糖現(xiàn)在也被商家做出了門(mén)道。冰糖口味上，出現(xiàn)了梨汁冰糖、金銀花冰糖、菊花冰糖、羅漢果冰糖等。配料表上，也明確除了冰糖還采用了水果汁配比而成，價(jià)格上，這類(lèi)水果口味的冰糖比普通冰糖價(jià)格略高，一般在七八元一包左右，而普通冰糖價(jià)格多在六七元一包。有的商家考慮到使用方便，直接做成了冰糖粉出售。

幼砂糖其實(shí)就是細(xì)的白砂糖
食糖種類(lèi)繁多，有何區(qū)別？南京質(zhì)檢院國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心技術(shù)工程師喬玲介紹說(shuō)，白砂糖主要成分是蔗糖；綿白糖是以白砂糖、原糖為原料，經(jīng)過(guò)溶解后重新結(jié)晶而成；赤砂糖以甘蔗為原料，通過(guò)一步法生產(chǎn)白砂糖時(shí)的副產(chǎn)品，也是目前市場(chǎng)上主要的紅糖產(chǎn)品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分；多晶冰糖，又稱(chēng)為老冰糖、土冰糖，是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖；單晶冰糖則呈規(guī)則的通明晶體狀。“市場(chǎng)上出現(xiàn)的幼砂糖，其實(shí)就是顆粒比較細(xì)的白砂糖。”

“白砂糖和綿白糖溶解度不同。”江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥介紹，白糖類(lèi)產(chǎn)品雖然工藝不同、甜味也有所差異，但一般消費(fèi)者在使用中主要考慮的是它們之間溶解性的差異。如白砂糖不易溶解，晶瑩剔透，適合撒在菜上面做糖霜等裝飾用；而綿白糖溶解得快，適合烹飪。冰糖由于塊頭大，不是一下子溶解，滋味容易滲透到菜肴內(nèi)部，色澤也容易控制，加上傳統(tǒng)認(rèn)為冰糖有潤(rùn)肺止咳的功效，因此大廚燒菜喜愛(ài)用冰糖來(lái)烹調(diào)。

木糖醇、阿斯巴甜不是糖
超市里和白砂糖等眾多食糖放在一起賣(mài)的木糖醇、阿斯巴甜其實(shí)并不是糖。徐春祥解釋說(shuō)，木糖醇、阿斯巴甜屬于食品添加劑，其中阿斯巴甜是非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑，比一般的糖甜約200倍，比蔗糖熱量少。“木糖醇和阿斯巴甜能?chē)L出甜味，又不會(huì)產(chǎn)生糖代謝產(chǎn)物，適合糖尿病人。”

食糖類(lèi)產(chǎn)品不允許添加食用香料和香精
徐春祥介紹，食品的分類(lèi)方式很多，按照GB2760中的分類(lèi)，大類(lèi)為調(diào)味料，下分為食糖、淀粉糖、蜂蜜及花粉、餐桌甜味料、調(diào)味糖漿、其他甜味料六類(lèi)，其中食糖類(lèi)下又分為白糖及白糖制品（如白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等）和其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉(zhuǎn)化糖、槭樹(shù)糖漿等）兩小類(lèi)。

按照GB2760規(guī)定，食糖類(lèi)是不允許使用食用香料和香精。按照此規(guī)定，市面上出現(xiàn)的梨汁冰糖、羅漢果冰糖應(yīng)該添加的是天然果汁，或者產(chǎn)品已不屬于食糖的范疇而應(yīng)歸入餐桌甜味料或調(diào)味糖漿類(lèi)。至于果汁的含量應(yīng)該添加多少，現(xiàn)在并沒(méi)有強(qiáng)制規(guī)定。按照現(xiàn)有的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，除了橙汁以外，其他果汁含量現(xiàn)有的技術(shù)手段還無(wú)法檢測(cè)出來(lái)。“事實(shí)上，按照食品添加劑使用原則，食糖這種產(chǎn)品還是簡(jiǎn)單些的好。”
 

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